Chakhchoukha

Ingrédients:

- 700 g de viande (veau ou boeuf),

- 200 g de pois chiches,

- 1 oignon, 1 tête d'ail,

- 1 cuillère à soupe de poivre rouge,

- 1 cuillère à soupe de tomate,

- 1 cuillère à café de poivre noir,

- 1 cuillère à thé de kosbar en poudre,

- 1 cuillère à soupe de smen,

- 1 kg de semoule fine,

- 1 demi-verre d'huile,

- sel, smen, eau.

Préparation CHAKHCHOUKHA KSEMTINYA:
- 1 - Préparez la sauce avec la viande coupée en morceaux, pois chiches, oignon rapé, poivre rouge,

tomate, poivre noir, smen, sel, kosbar pilé avec ail et eau en quantité suffisante.

2 - Pétrissez la semoule avec l'huile, le sel et un peu d'eau. Allongez la Pâte avec de l'eau en la travaillant

jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Divisez-la en trois boules. Etalez chacune d'elles au rouleau en une abaisse

ronde de moins de un centimétre. Faites cuire sur une plaque de fer.

3 - Aprés cuisson, émiettez ces galettes en trés petits morceaux carrés, arrosez avec un quart de litre

d'eau et passez à la vapeur.

4 - Retirez la viande de la sauce. Mettez les miettes dans une marmite, arrosez de sauce et d'une bonne

cuiller»e de smen. Faites mijoter 5à 7 minutes et laissez reposer avant de servir

Chakhchoukha 623

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